魚々食紀

古来、日本人は魚をどう食べてきたか
平凡社新書　０４１

平凡社
川那部浩哉　

• 価格: 748円（本体680円＋税）
• 発行年月: 2000年05月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784582850413

内容情報

[BOOKデータベースより]

蕪村さんが好物だった鮒鮨、では他に江戸時代のフナ料理とは？平清盛さんが食べたスズキ料理とはどんなもの？最も旨いマス・サケ類は？ホンモロコが食べられなくなる？ナマズ、ハモ、フグ、ボラ、カツオ、アユ、アンコウ等々について。魚の生態学研究四十五年の先生が、「家が傾く」と呆れ顔の奥方を横目に、食い意地と古今の書物漫遊癖を駆使して綴った渾身の、いや絶品の魚食文化エッセイ。

第１章　フナいろいろ
第２章　スズキ、細鱗に包まれた美味
第３章　ナマズの沖すき
第４章　最も旨いマス・サケ類は？
第５章　エツとタウナギとタツノオトシゴと
第６章　ハモとフグ
第７章　正月のおせち―ごまめ・たづくり・ことのばら
第８章　ホンモロコの塩焼き
第９章　出世魚ボラとからすみ
第１０章　左ヒラメの右カレイ？
第１１章　江戸の華―初カツオ
第１２章　アユ
第１３章　アンコウは吊るし切り
第１４章　ウナギの蒲焼き

[日販商品データベースより]

蕪村は鮒鮨が好物だった？平清盛の食べたスズキ料理とは？マス、ナマズ、ハモ、アユなど、食い意地と古今の書物漫遊癖を駆使して綴る魚食文化エッセイ。