図解・旨い！手打ちうどんに挑戦

おもしろ選書　２９

ハート出版
藤村和夫（１９３０ー）　

• 価格: 1,430円（本体1,300円＋税）
• 発行年月: 2000年05月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784892951619

内容情報

[BOOKデータベースより]

いきなり「そば」を始めるよりまずは「うどん」で「くくり」から「ツラ出し」の基本を練習―。融通が利くうどん粉だから失敗しても大丈夫！手づくり麺の入門に最適。きつね、けいらん、釜揚げ、鍋焼き、南蛮、けんちん、ほうとう、味噌煮込み…、食べ方いろいろ、食感さまざま―。太くても細くても、うどんは手打ちがおいしい。

とにかく自分で蕎麦を打つ
なぜ、手打ちそばなのか
あった方が断然有利な道具
手打ち作業をする場所
まず、うどんから始めよう
うどんは蕎麦の先輩格
うどん粉になる小麦粉
うどん塩を用意しておく
うどんをこね始める
もしかすると「手打ち」と「機械打ち」の違いはココに？〔ほか〕