マメな豆の話

世界の豆食文化をたずねて
平凡社新書　０３８

平凡社
吉田よし子　

• 価格: 836円（本体760円＋税）
• 発行年月: 2000年04月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784582850383

内容情報

[BOOKデータベースより]

ダイズ、ソラマメ、ラッカセイ、インゲンマメ、エンドウ、ヒヨコマメ…、堅かったり毒があったりして、そのままでは食べにくい豆に人びとはさまざまな工夫を加えて食べてきた。中国や東南アジアの豆腐と納豆、豆の王国インドの多種多様な豆、新大陸の知られざる豆、野菜や果物・イモとしての豆など、世界のユニークな豆食文化をたずね、植物利用に向けた人間の知恵と豆の持つパワーを探る。

第１章　豆と人間
第２章　ダイズは東アジアの食文化の横綱
第３章　豆の王国インドとその周辺
第４章　新大陸からの贈り物
第５章　野菜と果物としての豆たち
終章　豆と人間の未来

[日販商品データベースより]

豆腐や納豆、味噌になる大豆をはじめ、人間の食生活を支えてきた豆の食文化を中国やインド、東南アジア、南米などにたずねる。