ソバ

条件に合わせたつくり方と加工・利用
新特産シリーズ　

農山漁村文化協会
本田裕　

• 価格: 1,870円（本体1,700円＋税）
• 発行年月: 2000年03月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784540991417

内容情報

[BOOKデータベースより]

現在国内で流通しているソバは中国、アメリカなど外国からの輸入が大部分で、約八割が輸入品で国産は二割しかない。香りや風味がよい国産ソバは、本物のソバとして消費者に求められている。ソバは機械化が進み低コストで栽培が可能な作物であり、水田の転作作物としても導入しやすい。栽培期間が短く輪作にも入れやすいし、肥料や防除もほとんど必要なくつくりやすい作物である。多くの方がソバづくりに取り組む条件はそろっている。国内のソバ栽培の発展を念じ、これまでの調査・研究、先輩の貴重な文献、さらに生産者の技術を参考にしながら本書をまとめた。栽培法だけでなく、起源や歴史、世界のソバ利用、植物としての特性、製粉や加工とその機械の紹介もしている。農家だけでなく、そば屋さんやソバ好きの方まで広く本書を活用することができる。

第１章　ソバの魅力
第２章　ソバの歴史と作物としての特性
第３章　ソバ導入のポイント
第４章　ソバ栽培の実際
第５章　ソバの利用と加工
第６章　ソバ栽培・加工・販売の実例

[日販商品データベースより]

健康食品や景観作物、アレロパシーによる抑草効果も注目されているソバ。歴史や世界のソバ利用、生理と形態、小面積から大型機械まで各種栽培方法、多様な加工・料理、製粉やそば切りのつくり方とその機械まで紹介。
第1章　ソバの魅力
第2章　ソバの歴史と作物としての特性
第3章　ソバ導入のポイント
第4章　ソバ栽培の実際
第5章　ソバの利用と加工
第6章　ソバ栽培・加工・販売の実例