イタリア食堂「ラ・ベットラ」のシークレットレシピ

講談社のお料理ｂｏｏｋ　

講談社
落合務　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 1999年11月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784062099714

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　レシピの行間に隠されたうまさの秘密（基本のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ。にんにくや赤唐がらしを真っ黒けに焦がしていませんか？；オリーブ油は天然のジュース。調理用油としてだけでなく、フレッシュなソースと思って使ってください；オリーブ油はただ使えばいいというわけではありません。「乳化」がうまさを誘うのです；こくのある深い味わい。人気の煮込みにも「乳化」が深く係わっています　ほか）
２　ラ・ベットラ、ヒットパレードメニュー集（前菜；パスタ＆リゾット；メイン料理；デザート）
３　下町のイタリア料理。落合食堂、四季物語（連日の魚河岸通い。気がつけばズラリお魚メニュー；新人スタッフの季節。「ジャックと豆の木」のように；レモンとオリーブが運んでくる小さな四季；「たことセロリのサラダ」にイスキア島の夏がよみがえる　ほか）