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- 秘伝発酵食づくり
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- 価格
- 1,870円(本体1,700円+税)
- 発行年月
- 1999年07月
- 判型
- A5
- ISBN
- 9784794964014
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[BOOKデータベースより]
発酵食品を手づくりする習慣がなくなって久しい。安全でおいしい発酵食づくりを、今こそ家庭にとりもどすことはできないか?「味噌もチーズも私がつくる!」。ひとりの道産子が立ちあがった。まずは麹づくりからスタートしよう。原料の穀物によってかわる持ち味と活かし方を指南。そして、熟成期間による味の違いを楽しむ味噌づくり。穀物酢とフルーツビネガーの手軽なつくり方とユニークな使いわけ方。そのほか、チーズ、しょうゆ、キムチ、干物などなど、秘伝の技を伝授する。読んでおもしろく、使って役に立つ実践的エッセイ。
1 まずは麹づくりから
2 味噌づくりの楽しみ
3 おいしい酢を手に入れたい
4 リンゴの力
5 米ヌカと野菜の発酵食
6 しょうゆときちんとつき合いたい
7 海の幸の利用法
8 乳製品もお手軽に