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- あぶら(油脂)の話
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- 価格
- 1,650円(本体1,500円+税)
- 発行年月
- 1996年06月
- 判型
- B6
- ISBN
- 9784785386443
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[BOOKデータベースより]
第1章 「あぶら」という言葉
第2章 油脂はどのようにして作られ、どのように使われてきたか
第3章 油脂とはどんな構造の化合物か
第4章 油脂を分析する
第5章 いろいろな油脂の特性と用途
第6章 油脂を製造する
第7章 揚げ油、サラダ油以外の油脂製品
第8章 油脂を調理や栄養の面からみると
第9章 油脂の融点をめぐって
第10章 油脂は空気中で酸化する
第11章 なぜ植物油は酸化されにくいのか
第12章 消費者のための油脂に関する防災と環境保全