- あぶら（油脂）の話
-
- 価格
- 1,650円（本体1,500円＋税）
- 発行年月
- 1996年06月
- 判型
- Ｂ６
- ISBN
- 9784785386443
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[BOOKデータベースより]
第１章 「あぶら」という言葉
第２章 油脂はどのようにして作られ、どのように使われてきたか
第３章 油脂とはどんな構造の化合物か
第４章 油脂を分析する
第５章 いろいろな油脂の特性と用途
第６章 油脂を製造する
第７章 揚げ油、サラダ油以外の油脂製品
第８章 油脂を調理や栄養の面からみると
第９章 油脂の融点をめぐって
第１０章 油脂は空気中で酸化する
第１１章 なぜ植物油は酸化されにくいのか
第１２章 消費者のための油脂に関する防災と環境保全