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完全イラスト
プロ調理の基本 １０
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[BOOKデータベースより]
プロとしてマスターしておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。さらにポイントやこつを詳しく解説。会席料理の流れの中では後半に位置する「揚げもの・蒸しもの」。素材の持ち味を生かした３８種のレシピをていねいに解説。