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[BOOKデータベースより]
本書は、官能検査の初心者に対し、理屈抜きで官能検査が出来るよう心がけて書いた。
１ 官能検査概論
２ パネルの選定と管理・運営
３ 官能検査の方法および解析法
４ 呈味物質の定量的測定
５ 「うま味」の独立性の評価
６ 蓄積データの解析による新知見
７ 官能検査の実施に当たって