日本の焼肉韓国の刺身

食文化が“ナイズ”されるとき
人間選書　１７８

農山漁村文化協会
朝倉敏夫　

• 価格: 2,043円（本体1,857円＋税）
• 発行年月: 1994年05月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784540940552

内容情報

[BOOKデータベースより]

数々の興味深い事実をあげながら、お互いの国に受容された食が「似て非なるもの」となることを、文化人類学の「文化受容」の概念によって明らかにし、根底にある食文化のちがいに迫る。

序章　「食の文化変容」から見えること
１部　ジャパナイズされた韓国料理（日本の焼肉店―韓国との違い；東京２３区の韓国料理店を電話番号簿から分析する；戦後史のなかの韓国料理店；女子短大生に聞く焼肉のイメージ；焼肉と在日韓国・朝鮮人―そのアナロジカルな関係）
２部　コリアナイズされた日本料理（ソウルの日本料理店を電話番号簿から分析する；探訪・韓国の日本料理店；刺身から「サシミ」へ―日本料理の変容；ソウルの当節外食事情―外食産業の「日本化」）
終章　似て非なるもの