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- マヨネーズ・ドレッシングの知識
-
幸書房
今井忠平
- 価格
- 3,418円(本体3,107円+税)
- 発行年月
- 1993年04月
- 判型
- B6
- ISBN
- 9784782101179
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[BOOKデータベースより]
1 マヨネーズの語源
2 わが国のマヨネーズ・ドレッシングの沿革
3 世界のマヨネーズ
4 マヨネーズ、ドレッシング類の分類と規格
5 マヨネーズの原料
6 マヨネーズの製造法
7 マヨネーズと微生物
8 サラダの衛生
9 自家製マヨネーズの衛生
10 マヨネーズの化学的、物理的変化
11 マヨネーズの栄養および応用など