フランス料理 オードブル・ポタージュ

完全イラスト
プロ調理の基本　

同朋舎 角川書店同朋舎
辻調理師専門学校　エコール・キュリネール国立　

• 価格: 2,992円（本体2,720円＋税）
• 発行年月: 1990年02月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784810408294

内容情報

[BOOKデータベースより]

基本のレシピから応用まで身につくよう、ベーシックなものから、最新の、素材を生かした料理まで幅広く収録してあります。プロとしてマスターしておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。さらにポイントやこつを詳しく解説。

ポタージュの作り方（じゃがいものポタージュ；シャンピニョンのポタージュ；かえるのポタージュ　香草風味；オニオンスープのグラタン；かにのビスク；野菜のポタージュ　ほか）
オードブルの作り方（鴨のテリーヌ；魚のテリーヌ；フォワ・グラのバロティーヌ；うさぎのリエット　香草風味；エクルビスのサラダ　いちじく添え；美食家風サラダ；わかさぎのエスカベッシュ　ほか）