魚の目きき旨い食べ方事典

西東社
全国水産物商業協同組合連合会　

• 価格: 1,068円（本体971円＋税）
• 発行年月: 1987年12月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784791609734

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、現在流通している魚介類をほぼ網羅して、旨い魚や鮮度の見分け方、類似品との区別、国産モノと輸入モノとの違いとともに、代表的な料理法や保存方法について解説したものです。

第１章　現代おさかな事情（魚介類の流通と魚市場；よい魚屋、ダメな魚屋；魚の旬とはなんだ；養殖と栽培漁業の実態；輸入魚と冷凍魚；魚を食べてもっと健康に！）
第２章　うまい魚、海産物の選び方（上手な魚の選び方；うまい塩干物の選び方；新鮮な魚卵の選び方；その他の海産物の選び方；海藻の種類と選び方）
第３章　魚介料理の基本とコツ（魚介料理の下ごしらえ；魚介料理に使う道具類；魚介料理基本のすべて；おいしいダシ汁のとり方）
第４章　新鮮さを保つための保存法