食物概説

食生活の本質と栄養・食品・調理・食卓作法

黎明書房
山口弘子　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 1986年11月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784654007080

内容情報

[BOOKデータベースより]

栄養・食品・調理などの基礎知識のほか、食生活全般にわたり総合的にとらえた。複雑多岐にわたる現代の食生活の現状を把握し、その問題点を追求した。本書は、大学・短大の一般学生を対象としてまとめられたものであるが、現場の家庭科担当の教師の参考書として、また、一般家庭生活書としても活用できるように配慮した。

序章　食生活の重要性と今後の課題
第１章　食生活の変遷
第２章　食物の栄養
第３章　食品の特殊成分
第４章　食物の安全性
第５章　食品の消費技術
第６章　献立
第７章　調理の基本
第８章　食卓作法