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[BOOKデータベースより]
人間はどのように肉を食べてきたのか。人類学を中心に、人文・自然科学の枠を超えた研究者たちが、人間の肉食をめぐる問題群を全方位的に考え抜いた、前代未聞にして画期的な共同研究の成果。
１ 肉食行為の文化誌（北アメリカ極北先住民社会における肉食―その意義と問題点；食べられる肉／食べられない肉―ボルネオの狩猟民シハンにみる肉食概念のあいまいさ；ネズミからゾウまで―アフリカ熱帯における狩猟採集民の狩猟・調理・摂取・禁忌；パプアニューギニア高地における肉食）
２ 肉食行為の人類史（肉食行動の進化―ヒト以外の霊長類の肉食と比較して；ヒト化と肉食―初期人類の採食行動と進化；家畜化は肉食に貢献したか―狩猟から牧畜への肉食行為の変化；現代の「狩猟採集民」にとっての肉食とは何か）
３ 肉食行為のイメージ（古代インドの儀礼文献における肉食行為；日本における動物供犠と肉食の穢れ；禁断の肉？―人類学におけるカニバリズムの虚実；肉食行為の心理学）
４ 肉食行為のグローバリズム（グローバル時代の食肉需要と供給の変化；動物感染症と世界の食肉生産；食肉の原産地証明の課題―ハモン・イベリコを事例として；動物福祉の論理と動物供養の倫理）