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朝倉書店 竹内昌昭 藤井建夫 山澤正勝
点
1 水産食品と食生活2 水産物の食品としての機能3 水産物の加工原料としての特性4 水産物の加工および流通5 水産加工機械と装置6 最近の加工技術と分析技術7 水産食品の安全性8 食品衛生と食品規格
新たな視点で水産食品全般を総論的に網羅した事典。水産食品の意義や生産動向から食品化学、食品微生物学、食品工学、加工、利用、流通まで含めた。最新の情報を取り入れ、各分野ごとに課題や展望についても論考。
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1位
又吉直樹
価格:1,320円(本体1,200円+税)
【2015年03月発売】
一覧を見る
[BOOKデータベースより]
1 水産食品と食生活
[日販商品データベースより]2 水産物の食品としての機能
3 水産物の加工原料としての特性
4 水産物の加工および流通
5 水産加工機械と装置
6 最近の加工技術と分析技術
7 水産食品の安全性
8 食品衛生と食品規格
新たな視点で水産食品全般を総論的に網羅した事典。水産食品の意義や生産動向から食品化学、食品微生物学、食品工学、加工、利用、流通まで含めた。最新の情報を取り入れ、各分野ごとに課題や展望についても論考。