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[BOOKデータベースより]
乳・肉・卵および畜産食品微生物に関連する主要テーマ１２５項目を解説。
総論（畜産食品と食文化；畜産食品の経済・流通 ほか）
[日販商品データベースより]１ 乳（乳利用の歴史；牛乳の生産と消費動向 ほか）
２ 食肉（食肉利用の歴史；食肉用家畜の種類 ほか）
３ 食用卵（食用卵の種類；食用卵利用の歴史 ほか）
４ 畜産食品と微生物（微生物の歴史；発酵と呼吸 ほか）
乳・食肉・食用卵・畜産食品と微生物に関する主要テーマ１２５項目を、最新データを用いて簡潔に解説した便利な事典。研究現場や産業現場の研究者・技術者はもちろん、大学や短大で畜産食品を学ぶ学生にも役立つ書。