|
ゲスト さん （ログイン） |
|
|
ゲスト さん （ログイン） |
|
オンライン書店【ホンヤクラブ】はお好きな本屋での受け取りで送料無料！新刊予約・通販も。本（書籍）、雑誌、漫画（コミック）など在庫も充実
本好きのためのオンライン書店
Honya Club.comは日本出版販売株式会社が運営している
インターネット書店です。ご利用ガイドはこちら
 |
 |
価格：1,100円（本体1,000円＋税）
【2024年07月発売】
価格：1,870円（本体1,700円＋税）
【2022年06月発売】
価格：3,960円（本体3,600円＋税）
【1991年04月発売】
のマークが目印です。
HonyaClub会員規約個人情報の取扱いに関する規程
[BOOKデータベースより]
本書では、酢の文化史と社会学、いろいろな酢の醸造、酢のでき方や利用についての生化学と酢酸菌のバイオテクノロジー、それに酢の食品化学に分けて執筆した。
１ 酢の文化史（酢とは；世界の酢とその使用；日本の酢；中国の酢；アジア地域の酢；すし；酢の社会学）
２ 酢の醸造学（酢の種類；酢製造の一般技術；昔の醸造技術；現代の醸造技術；各種酢の製造法）
３ 酢の生化学とバイオテクノロジー（酢酸菌とは；酢酸菌の糖質脱水素酵素；酢酸菌の電子伝達系と酢酸発酵のメカニズム；酢酸菌の遺伝子工学；酢酸菌のセルロース合成）
４ 酢の食品化学（酢の香味成分；酢の調理科学）