[BOOKデータベースより]
栄枯盛衰の激しい飲食業界で、不動のトップに君臨し続けてきた巨匠・井上旭、初の著書。日本のフランス料理黎明期から５０年第一線に立ち続け、一流の客を魅了してきた「超一流」の秘密とは？
第１章 心震えるフランス料理との出会い
第２章 ヌーベル・キュイジーヌの継承者として
第３章 ソースの真髄
第４章 日仏食文化の「壁」を越えて
第５章 「一期一会」の出会いを求めて―『シェ・イノ』３０年の歴史
第６章 一流のお客様との出会い―『シェ・イノ』３０年の歴史、その２
終章 次代を担う若者たちへ―五輪で世界に誇れるフランス料理を
栄枯盛衰の激しい飲食業界で、不動のトップに君臨し続けてきた巨匠・井上旭、初の著書。日本のフランス料理黎明期から５０年第一線に立ち続け、一流の客を魅了してきた「超一流」の秘密とは。
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栄枯盛衰の激しい飲食業界で、４０年間トップを独走し続けてきた井上旭、初の著書。一流の客を魅了してきた「超一流」の秘密とは？