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- マグロの最高峰
-
- 価格
- 990円(本体900円+税)
- 発行年月
- 2019年12月
- 判型
- 新書
- ISBN
- 9784140886090
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[BOOKデータベースより]
命を懸けた釣り、ミシュラン三つ星の鮨ネタ、初競りの「三億円」―。マグロをめぐるイメージは、この魚が持つ「人生を変えるほどの旨さ」によって生まれる。豊洲市場で一日に並ぶ二百本のうち二、三本という“マグロの中のマグロ”とは、どんな魚なのか?どんな季節の、どこで獲れた魚の、どの部位が「最高の味」なのか?漁・卸・鮨の各局面に誰よりも通じたライターによる究極の入門書!
第1章 なぜ「大間の一本釣り」は旨いのか(「大間」とはどこか;二つの回遊ルート ほか)
[日販商品データベースより]第2章 誰が値段を決めているのか(「上物師」という仲買人;魚河岸の仕来り ほか)
第3章 いかにしてマグロは高級魚となったか(日本人と「シビ」の縁;「津軽海峡を塞ぐほどマグロがいた」 ほか)
第4章 どこで“最高峰”を食べられるのか(きよ田からあら輝へ;マグロを食うなら江戸前鮨 ほか)
旨さの秘密、全部教えます。
漁師から仲買人、鮨職人まで、すべてに密着取材して明らかにした「究極の味」
命を懸けた釣り、ミシュラン3つ星の鮨ネタ、初競りの「3億円」──。マグロをめぐるイメージは、この魚が持つ「人生を変えるほどの旨さ」によって生まれる。豊洲市場で1日に並ぶ200本のうち2、3本という“マグロの中のマグロ”とはどんな魚なのか? どんな季節の、どこで獲れた魚の、どの部位が「最高の味」なのか? 漁・卸・鮨の各局面に誰よりも通じた作家による、究極の入門書!
第一章 なぜ「大間の一本釣り」は旨いのか
第二章 誰が値段を決めているのか
第三章 いかにしてマグロは高級魚となったか
第四章 どこで“最高峰”を食べられるのか
特別付録 マグロと言えばこの十店