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価格：1,210円（本体1,100円＋税）
【2023年11月発売】
価格：780円（本体709円＋税）
【2024年10月発売】
価格：2,200円（本体2,000円＋税）
【2026年03月発売】
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[BOOKデータベースより]
自家製にこだわった生ハム・サラミ、発酵や成分抽出で風味を醸す調味料。北海道の山、海、畑の恵みとともに独自の哲学でサステナブルな料理を紡ぎ出す。春夏秋冬４９皿の味わいの組み立て「料理のマトリックス」を初公開。
第１章 初夏の料理（鯨のタルタル；鰯の麹マリネを乳酸発酵させた塩苺とクラウティで カタバミ、昆布オイル ほか）
[日販商品データベースより]第２章 秋の料理（秋鮭のリゾット；羊のコンソメを浸透させたカリフラワーの薪焼き 焼き白玉葱のソースといくらのドレッシング ほか）
第３章 冬の料理（帆立の卵のカラスミ、竹炭を練り込んだクレープ、ヴィネグレットのクリーム；ヤリイカのサラダ、菊芋のズッペッタと ほか）
第４章 春の料理（姫筍のパイティー；独活を丸ごと使ったブラマンシェ ほか）
第５章 ボッテガ パルコ フィエラ（僕がサルーミを作る理由；パルコ フィエラのハム＆サラミ図鑑 ほか）
自家製にこだわった生ハム・サラミ、発酵や成分抽出で風味を醸す調味料。北海道の山、海、畑の恵みとともに、独自の哲学でサステナブルな料理を紡ぎ出す。
春夏秋冬49皿の味わいの組み立て「料理のマトリックス」を初公開！
食べログアワード2026SILVER受賞 ゴ・エ・ミヨ4年連続掲載
〈その季節、この場所でしか味わえない一皿を。〉
「美味しい」とか「ホッとする」とか「気持ちが上がる」とお客様に思ってもらうには、できる限りその日の気候に合わせた温度や香り、味わいに仕立てたい･･････。そういうマトリックスを頭に描き、足し算をしながら一皿ひと皿に向かい合っています。（本文より）