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[BOOKデータベースより]
ハラール食でのおもてなしが、この1冊でできる!ハラール認証の取得法はもちろん、認証を取らなくてもできる方法を紹介。在日イスラム教徒のインタビューや試食感想を収録。ムスリムのニーズや味の好みがリアルにわかる。和食・中華・フレンチ・デザートまで幅広くカバー。厨房の工夫や接客のポイントもこの1冊で。飲食店・ホテル・旅館ですぐ使える、61レシピを収録。
第1章 「ハラール」を知っていますか?
第2章 日本の料理でおもてなし
第3章 ハラール食の環境づくり
第4章 在日留学生と大学生協の取り組み事例
第5章 日本におけるハラール認証と食市場の現状
第6章 宗教としてのハラールと市場としてのハラール