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[BOOKデータベースより]
第１部 製パン原材料（小麦粉；パン酵母（イースト）；製パン改良剤（イーストフード） ほか）
[日販商品データベースより]第２部 製パン工程（原材料の選択；原材料の計量；ミキシング（混捏） ほか）
第３部 製パンの基本と応用（基本のパン；プロ必須のアイテムとその製法；店の技術力が示せるドイツパン）
◎パン店経営で慢性化する労働力不足に対応した製パンの知識
◎次世代のパン職人を育てる働き方改革に対応した製パン知識
◎新しい人気パンを創り出すための新材料の知識
◎個人経営パン店がチェーン店やコンビニとの競争力に負けない製パン法
これからのパン店に向け、次世代のブーランジェに向けて、「今までの勘違い」と「これからの製パン知識」をやさしく伝える指導書です。