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- 鍋・釜
-
- 価格
- 3,520円(本体3,200円+税)
- 発行年月
- 1993年06月
- 判型
- B6
- ISBN
- 9784588207211
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[BOOKデータベースより]
沖縄、韓国、中国、インドネシアなど東南アジアの各地を歩きながら鍋・釜の製作と使用の現場に立ち会い、調理習俗の変遷と交流の足跡をさぐる。煮炊きの道具とそのリサイクルをめぐるユニークな比較文化誌。
はじめに―鍋・釜の底からなにが見えるか
第1章 鍋・釜とはどんなものか
第2章 鍋と釜の機能
第3章 「茹でる」「蒸す」「炊く」
第4章 鉄釜
第5章 韓国の釜と竈
第6章 鍋・釜の形態分類
第7章 塩釜と鋳物師
第8章 沖縄の鍋
第9章 砂糖黍と黒砂糖製造用具
第10章 古い鍋・釜の再生と回収