石原洋子のおさらい料理教室

Ｇａｋｋｅｎ
石原洋子（料理）　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2024年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784058022245

内容情報

[BOOKデータベースより]

誰にも聞けなかった調理のちょっとした疑問やコツを人気料理でおさらいしましょう。

１　下ごしらえをおさらい（塩少々、塩１つまみって？；にんにく、しょうがの１かけはどのくらい？；しょうがの皮って、むく？むかない？；ねぎのみじん切りの大さじ１ってどのくらい？；野菜の洗い方を教えて！　ほか）
２　調理別のキホンをおさらい（炒めもの編；焼きもの編；煮もの編；とろみづけ編；ゆで方編；あえもの・サラダ編；揚げもの編；蒸しもの編；まだある！今さら人に聞けない料理のギモン編）

[日販商品データベースより]

▲▽▲この一冊に、いつもの料理をグンとおいしくするヒントが詰まっています▲▽▲

自炊を始めたばかりの初心者の方はもちろん、ベテランになればなるほど聞きづらくなる「素材の下ごしらえ」や「料理の素朴なギモン」。本紙では、すぐに作りたくなる人気料理のレシピとともに、Ｑ＆Ａでくわしく解説しています。

●わからない、知らないことがあるのは“おいしさの伸びしろ”がある証拠！

Ｐart１では、知っているようで知らない、あいまいに覚えがちな調理前の食材の扱い方などを、レシピとともにたっぷりご紹介します。
たとえば調理中、こんな疑問を抱いたことはありませんか？

Ｑ．塩少々、塩1つまみって？
Ａ．「塩少々」は「ほんの少し」の意味ではありません。料理用語では、「塩少々」（この本では「少量」としています）は親指と人差し指の 2 本でつまんだ量、「塩 1 つまみ」は親指、人差し指、中指の 3 本でつまんだ量のこと。ただし、塩の種類や指の大きさによっても分量が違ってきます。この本では「塩は自然塩」を使用し、目安量を「塩少々（少量）＝ 0.5g」「塩 1 つまみ＝1g」としました。自分の指 2本、指 3 本が何 g あるかを調べておくのもおすすめです。

ほかにも
Ｑ．にんにく、しょうがの1かけはどのくらい？
Ｑ．しょうがの皮って、むく？　むかない？
Ｑ．ねぎのみじん切りの大さじ1ってどのくらい？
Ｑ．野菜の洗い方を教えて！
Ｑ．野菜はどこまで食べられるの？　…など

誰にも聞けなかった「下ごしらえ」に関する素朴なギモンがスッキリ解消できます。

さらにPart２では「炒めもの」「焼きもの」「煮もの」「蒸しもの」などの調理法別Ｑ＆Ａと、人気料理のコツを伝授！

Ｑ．炒めものがうまく作れません……。
Ａ．「炒める」＝「絶えず混ぜる」ことではありません！　混ぜすぎると（触りすぎると）野菜から水分が出て、仕上がりがベチャッとしてしまいます。「手早く炒める」の「手早く」も、手を盛んに動かすことではありません。炒めものの極意は「少しほおっておいて焼きつけ、返してはまた少しほおっておいて焼く」こと。両手に菜箸とヘラを持ち、上下を返しながら炒めましょう。

ほかにも

Ｑ．卵の炒めものをふんわり仕上げるコツを教えて！
Ｑ．ステーキなどの厚い肉を上手に焼きたい！
Ｑ．豚肉のしょうが焼きがおいしく作れません。肉は反り返るし、かたくなるし……。
Ｑ．煮魚をふっくらおいしく作りたい！
Ｑ．肉じゃがのじゃがいもが煮くずれてしまいます……涙。　…ほか

「調理別のキホン」についてのＱ＆Ａが満載です！

そういわれれば…と思い当たることがある人は、 “おいしさの伸びしろ”がたくさん残っている証拠。小さなモヤモヤを解決したら、料理はもっと楽しく、そしておいしく作れるようになりますよ！