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- 調理学 第2版
-
- 価格
- 2,200円(本体2,000円+税)
- 発行年月
- 2020年01月
- 判型
- A5
- ISBN
- 9784767906560
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[BOOKデータベースより]
1 おいしさの設計(調理の意義;食べ物の嗜好性―おいしさの要因 ほか)
[日販商品データベースより]2 調理操作(非加熱操作と器具;加熱操作と器具 ほか)
3 食品素材の調理特性(炭水化物を多く含む食品の調理性;たんぱく質を多く含む食品の調理性 ほか)
4 調理と食品開発(調理と摂食機能;安全性への配慮 ほか)
フードスペシャリスト課程コアカリに準拠したテキスト。調理学の基礎と展開,新たな方向性を示す。食事摂取基準等一部更新した第2版。