麹親子の発酵はすごい！

ポプラ社
山元正博　山元文晴　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2020年12月
• 判型: 四六判
• ISBN: 9784591168431

内容情報

[BOOKデータベースより]

塩麹・甘酒・麹水を使った簡単レシピもご紹介。

１　麹は、微生物から人類への最高のギフト（今こそ、日本古来の麹の力に注目を；そもそも麹って何？どんな種類があるの？　ほか）
２　麹には驚きの健康・美容効果があった！（麹自体も、それを使った食べ物も栄養と健康効果に優れている；ある意味これが麹の力のすべて“腸内環境改善・酪酸菌増加”　ほか）
３　麹なら“美味しい”と“体にいい”が同時に手に入る！（和食の調味料のほとんどには麹が入っています；麹を食べる１　「塩麹」酵素が入っている物、いない物を見極めて　ほか）
４　麹でサステイナブルな暮らしを実現しよう（麹がいま話題のＳＤＧｓのカギも握っている！？；環境問題に貢献　その１　そうだ、麹の発酵熱で焼酎廃液を乾かせばいい　ほか）
親子対談　麹の力に魅せられて

[日販商品データベースより]

一般的には、ほとんど知られていない
鹿児島県の「源麹研究所」。
１００年以上にわたって麹研究を進め、
世界最先端の成果をあげ、
世界中から企業や大学の研究者が頻繁に訪れる。

現在の焼酎ブームは、源麹研究所がつくったといっても過言でない。
そんな源麹研究所を経営する父（農学博士）と息子（医学博士）による共著。
麹による人間の免疫力増強や健康維持をもたらす力から、
廃棄物を家畜用の乾燥資料に転換する力など、
麹が持つ計り知れない可能性を一冊にまとめました。