東京大田区・弁当屋のすごい経営

日替わり弁当のみで年商７０億円スタンフォード大学ＭＢＡの教材に

扶桑社
菅原勇一郎　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2018年12月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784594081133

内容情報

[BOOKデータベースより]

中小企業の課題ともいえる「スムーズな事業承継」、「１商品だけで８年で業績３倍増」をどのように成し遂げたのか。人材不足が言われるなか、なぜお弁当の「玉子屋」には「元気のいい、生き生きと働くスタッフ」が集まるのか―。中小企業だからできる「面白経営」の神髄。

１章　中小企業の事業承継は先代が元気なうちに（年商は９０億だけれど、地域密着の中小企業「玉子屋」；後継者不足で黒字廃業する中小企業が激増中　ほか）
２章　数字で語る玉子屋（１日最大７万食；１２時必着＆配達ポイント１万ヶ所　ほか）
３章　嫌いだった弁当屋を継いだ理由（玉子屋の由来；弁当屋として本格スタート。大当たりする　ほか）
４章　社員の心に火を灯せ（同業者からのひきょうな嫌がらせ；企業では弁当もコストの一部　ほか）
５章　玉子屋の未来（仕出し会席料理専門「玉乃家」；「三方よし」で料理から業界を変革したい　ほか）

[日販商品データベースより]

■数字で見る玉子屋
・450円の日替わり弁当を昼までに毎日最大７万食デリバリー。
・原価率53％
・廃棄率0.1％
・2代目を継いで8年で弁当の注文数を3倍に。


■中小企業の課題をことごとく解決
・日本の企業のうち97％を中小企業が占めている。昨今、中小企業の黒字廃業が問題となっているが、その大きな理由は後継者不足。
そんな中、中小企業の課題ともいえる「スムーズな事業継承」をし、先代から引き継いだ弁当屋の年商を20年で7.5倍に拡大させたのが、「玉子屋」の二代目社長だ。
日替わり弁当1本で年商70億円、パーティや冠婚葬祭などの仕出しを請け負う工場も設立し、年商90億と業界最大手に育て上げた。
東京の15区と、神奈川のごく一部に配達する1日の食数は最大7万食。朝電話注文を受けて、昼までにどうやって7万食を配達するのか。なぜ

日替わり弁当1本でそこまで事業を大きくできたのか。原価率53％、廃棄率0.1％という驚異の数字を維持できるのはなぜか。
そこには中小企業ならではの、フレキシブルな面白経営哲学がある。
　
・社是は「事業に失敗するこつ12箇条」
・営業マンは存在せず、配達のドライバーが弁当容器回収時に味や好みなどマーケティングリサーチをし、営業も行う。
・暴走族や地元の札付きの子らを積極的に採用
・一つの班を一つの子会社とみなし大幅権限委譲（下克上も日常茶飯事）
・初めての客とはすぐに契約しない
・1日最大７万食を午前中に配達する、「言われてみればなるほど」の配達方法
・全国展開、フランチャイズ化お断り
・世界経済フォーラム（通称ダボス会議）のフォーラム・メンバーズに選出

こうした破天荒な経営哲学により、米名門スタンフォード大学からも視察が訪れ、ＭＢＡの教材となっている。
日本から中小企業が消えていく中、「華麗なる中小企業」を看板として成長している玉子屋さんの経営スタイルは、全国の中小企業事業者に

ヒントと勇気を与えるずだ。



■著者：菅原勇一郎
1969年東京生まれ。立教大学卒業、富士銀行（現みずほ銀行）入行。流通を学ぶため、小さなマーケティング会社に転職し、1997年から「玉

子屋」に入社。葬儀やパーティ用の仕出し屋「玉乃家」も設立。2004年社長になり、97年当時12億円くらいだった売り上げを、90億円までに

。2015年からは、世界経済フォーラム（通称ダボス会議）にも、フォーラムメンバーズに選出されている。