レストランＯＧＩＮＯの果物料理

前菜からデザートまで果物を使った料理の発想と調理法

誠文堂新光社
荻野伸也　

• 価格: 3,520円（本体3,200円＋税）
• 発行年月: 2017年06月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784416517307

内容情報

[BOOKデータベースより]

序章　果物を料理に生かすための創意と理論
第１章　春
第２章　夏
第３章　秋
第４章　冬
第５章　常夏

[日販商品データベースより]

最近のレストランをはじめとした飲食店では、デザートだけでなく料理にさまざまな果物を取り入れたメニューが増えています。
砂糖とはひと味もふた味も違った果物の自然な甘み、酸味はサラダなどの冷菜やソースだけでなく、多くの料理に活用できます。

本書では、前作『TABLE OGINOの野菜料理200』（小社）が好評な、三宿の人気フランス料理店のオーナーシェフである著者が、
レストラン料理やデザート約125レシピと、それぞれのアイデアの着目点、考え方をていねいに解説。
その発想の幅広さをもって、さまざまな料理に展開します。
基本の理論がわかれば応用可能なので、一冊あれば料理のバリエーションが広がるはず。
プロのシェフから料理好きまでさまざまなシーンで役立てる、保存版的な一冊です。