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[BOOKデータベースより]
第1章 和食の庖丁技術―口絵カラー
[日販商品データベースより]第2章 和庖丁の基礎知識
第3章 野菜の基本の切り方と飾り切りの技術
第4章 野菜のむきものの技術
第5章 魚のおろし方の技術
第6章 刺身の切りつけと活造り・姿盛りの技術
第7章 庖丁の技術を高める知識
平成13年刊「わかりやすい和食の包丁技術」をベースに、18年刊「むきものの技術」の掲載内容を合わせて加筆、1冊にまとめた書。四季折々の野菜類の飾り切りやむきものの多彩なバリエーションなどを紹介する。