やきとり大全

一串の醍醐味

ナツメ社
阿部友彦　池川義輝　一氏佳樹　岩上政弘　小澤俊正　川渕克己　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2016年05月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784816360220

内容情報

[BOOKデータベースより]

本物の技術と必要な知識を詳しく、ていねいに紹介。十四の名店が、個性豊かな自慢の串の数々や自慢の一品料理のつくり方をていねいに指導する。

１章　やきとりの基本（やきとり部位一覧；鶏の骨格図　ほか）
２章　串別やきとりの技術（正肉；ねぎま　ほか）
３章　串以外のメニュー（前菜盛り合わせ；お通し　ほか）
４章　経営のための知識と心得（やきとりの歴史；鶏の種類　ほか）

[日販商品データベースより]

１４の名店が、個性豊かな自慢の串の数々や、自慢の一品料理のつくり方をていねいに指導。巻頭で鶏のさばき方を丁寧に解説し、続いて様々な串を部位別にまとめた。串の打ち方、焼き方も写真付きで紹介。