図解でよくわかる発酵のきほん

発酵のしくみと微生物の種類から、食品・製薬・環境テクノロジーまで

誠文堂新光社
舘博　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2015年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784416615751

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　発酵の基礎知識（発酵とは何か；発酵のはじまり　ほか）
第２章　微生物の基礎知識（微生物の役割；微生物の発見と微生物学の発展　ほか）
第３章　発酵食品の作り方（日本酒；ワイン　ほか）
第４章　産業を支える発酵技術（うま味調味料の生産；ビタミンの生産　ほか）
第５章　発酵の主役微生物（カビ；酵母　ほか）
第６章　微生物の改良（発酵技術の発展；遺伝子とは何か　ほか）
第７章　発酵の未来（バイオマスとは；バイオエタノール　ほか）
第８章　作ってみよう発酵食品（食酢の作り方；納豆のつくり方　ほか）

[日販商品データベースより]

現代の産業において、発酵の作用は広く利用されています。その発酵にスポットをあてた本書は、発酵のしくみを基本から取りあげるとともに、実際の生産現場で利用されている発酵技術を豊富な図解を用いながらわかりやすく解説しています。酒や味噌、醤油、納豆、チーズなどの発酵食品をはじめ、ビタミンやアミノ酸、農薬、医薬品、酵素などの生産現場における発酵プロセス、それぞれの発酵に利用されている微生物の種類と働き、バイオや環境浄化技術のほか、発酵を利用した新しい産業への展望も紹介。発酵のすべてがわかる一冊です。

■目次
第１章　発酵の基礎知識
第２章　微生物の基礎知識
第３章　発酵食品の作り方
第４章　産業を支える発酵技術
第５章　発酵の主役微生物
第６章　微生物の改良
第７章　発酵の未来
第８章　作ってみよう発酵食品
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