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[BOOKデータベースより]
第1章 だしの素材、だしの引き方を知る(かつお節;昆布;干ししいたけ;煮干し;まだまだあります!うま味たっぷりの優秀食材)
[日販商品データベースより]第2章 だしを味わう四季の料理(春の献立;夏の献立;秋の献立;冬の献立)
第3章 日本橋の老舗から学ぶ、これからのだし(にんべん;八木長本店;山本海苔店;大和屋)
日本橋街大學「日本の伝統出汁クラス」の講師をつとめた著者による、だしの基本を学べる1冊。日本橋の老舗で扱う天然のだし素材を使い、本来のうま味を味わうためのレシピを、春夏秋冬の季節に合わせて多数提案。