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- 純米酒匠の技と伝統
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- 価格
- 1,056円(本体960円+税)
- 発行年月
- 2015年03月
- 判型
- 文庫
- ISBN
- 9784044094805
[BOOKデータベースより]
清らかで力強く、さわやかな美味さ―日本の酒造りは世界に誇る伝統文化である。しかしその華であるべき日本酒から、いまや本来の姿が失われてしまっている。日本酒の原点はどこにあるのか。「酒は純米、燗ならなお良し」。酒造技術指導の第一人者が、蒸きょう・製麹法・醪等の極意、生〓(もと)や山廃〓(もと)等の伝統技法のほか、日本酒が醸されてゆく過程を丹念に紹介。経験と理論に裏打ちされた、真剣勝負の世界と日本酒の未来像を語る。
第1章 原点回帰―「純米酒」こそが日本酒だ
第2章 日本酒の本質―これだけは「純米酒」造りに欠かせない
第3章 極意―これが「純米酒」造りだ
第4章 温故知新―生〓(もと)が生む「純米酒」
第5章 生涯、一技術者―私が「純米酒」を教えた日々
第6章 醸は農なり―「純米酒」が業界を変える日
清らかで力強く、さわやかな美味さ――日本の酒造りは世界に誇る伝統文化である。しかしその華であるべき日本酒から、いまや本来の姿が失われてしまっている。日本酒の原点はどこにあるのか。「酒は純米、燗かんならなお良し」。酒造技術指導の第一人者が、蒸きょう・製ぎく法・醪もろみ等の極意、生もとや山廃等の伝統技法のほか、日本酒が醸されてゆく過程を丹念に紹介。経験と理論に裏打ちされた、真剣勝負の世界と日本酒の未来像を語る。
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「純米酒に非ざれば日本酒に非ず」という信念を持つ著者の、自らの経験や理論、技と心が詰まった酒造りの証言集。日本固有の文化である「日本酒」はどうあるべきか。日本酒の未来像を提言する。