和食は福井にあり

鯖街道からコシヒカリまで
平凡社新書　７６６

平凡社
向笠千恵子　

• 価格: 880円（本体800円＋税）
• 発行年月: 2015年02月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784582857665

内容情報

[BOOKデータベースより]

自然や地形が変化に富む福井は、日本の縮図のような県。ここには日本の食文化も凝縮されている。鯖街道や北前船の伝統、越前がにや地方野菜などの豊かな海と山の幸、そして脈々と受け継がれる郷土料理と地産地消。この一冊で、和食の原点息づく“福井”を味わい尽くす！

第１章　御食国・若狭の海幸と鯖街道
第２章　和食を支える「米」と「大豆」
第３章　和食の基本は海山里の新鮮美味
第４章　昆布ロードとだし文化
第５章　和食の贅沢をとことん楽しむ
第６章　現地で食べると、郷土料理はもっとうまい
第７章　精進料理、祭り料理の伝統
第８章　和食を支える伝統工芸と技術

[日販商品データベースより]

昆布によるだし文化、京へ魚を送るための加工技術、コシヒカリの発明、永平寺の精進料理など、和食の原点はすべて福井に詰まっている。フードジャーナリストが、和食と福井県の結びつきをたずねる。