ケータリングのためのＩＳＯ／ＴＳ２２００２ー２：２０１３の実践的解釈

ケータリングのための食品安全衛生管理手法を中心としたＩＳＯ２２０００前提条件プログラム構築の手引き

幸書房
矢田富雄　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2014年06月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784782103876

内容情報

[BOOKデータベースより]

ケータリングのための食品安全衛生管理手法を中心としたＩＳＯ２２０００前提条件プログラム構築の手引き。

１　国際標準化機構でのＩＳＯ／ＴＳ２２００２‐２の取り扱い
２　「仕様書２」活用の考え方と適用範囲
３　引用規格と用語の定義
４　組織全体を包括する前提条件プログラム（構内の配置；給水；器具と道具；従業員の衛生管理　ほか）
５　個別プロセスに関する前提条件プログラム（解凍；調理；料理；分配　ほか）

[日販商品データベースより]

ISO22000：2005（食品安全国際マネジメントシステム規格）のケータリング分野の前提条件プログラムが発行した。ISO/TS22002-2：2013である。本書は、ISO/TS22002-2：2013との関連の説明、国際標準化機構でのISO/TS22002-2の取り扱い、本規格の活用の考え方と適用範囲、引用規格と用語の定義、組織全体を包括する前提条件プログラム、について解説している。巻末に「セントラルキッチン/カミサリー・システムの衛生規範」を収録した。