わが家の漬物革命

どんな野菜もすぐにおいしく

農山漁村文化協会
大島貞雄　

• 価格: 1,430円（本体1,300円＋税）
• 発行年月: 2014年03月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784540131356

内容情報

[BOOKデータベースより]

レタスもサラダホウレンソウもネギ、ハヤトウリも…。ポリ袋と塩水の加温・加熱が拓く漬物新世界。古漬けなら下漬不要、しかも塩素のような殺菌効果も。

第１章　加温塩水漬とは何か（５０〜６０℃の加温による加温塩水漬；７０℃以上の加熱による加温塩水漬；加温塩水漬の３つの方法―加温・加熱の仕方）
第２章　加温塩水漬で漬物をつくってみよう（加温塩水漬の手順；５０〜６０℃１回加温のみの製法；加温してから加熱する製法；８０℃以上で加熱する製法；応用編）
第３章　原料となる野菜や調味料（キュウリ；ダイコン；ハクサイ；塩；食塩濃度と％表示；醤油；甘味料；味噌；みりん（本みりん、新みりん、塩みりん）；酸味料；冷蔵庫内の温度）

[日販商品データベースより]

５０〜６０℃の塩水に浸けるだけでしゃきしゃきの漬物に。レタスやサラダホウレンソウ、ネギなど、今までにない素材も登場。ポリ袋と塩水の加温・加熱が拓く漬物新世界。下漬不要、殺菌効果もある技術。