美食の世界地図

料理の最新潮流を訪ねて
竹書房新書　０２２

竹書房
山本益博　

• 価格: 935円（本体850円＋税）
• 発行年月: 2014年01月
• 判型: Ｂ４０
• ISBN: 9784812497890

内容情報

[BOOKデータベースより]

２０世紀後半、世界の料理界はフランスがリードし続けた。ポール・ボキューズ、ジョエル・ロブション、アラン・デュカス…。しかし、２１世紀に入りフランスからスーパースターは出現せず、新しい潮流はロンドン、コペンハーゲン、ニューヨーク、シカゴから生まれている。さらにユネスコの無形文化遺産に登録された「和食」は「ＵＭＡＭＩ」「ＫＡＩＳＥＫＩ」などの言葉とともに世界中の料理人に影響を与え、東京もまさに美食の中心地である。本書は新たに塗り替えられた「美食の世界地図」を料理評論の第一人者が食べ歩き、その最新事情に迫る。

第１章　美食の新天地の世界地図―ロンドン、コペンハーゲン、ニューヨーク＆シカゴ、そして東京
第２章　フランス料理で培った食べる技術
第３章　日本人シェフと世界の最新潮流
第４章　１００年を超えたフランスの「ミシュラン」
第５章　和食を堪能する
第６章　食の所作を極めるということ
第７章　批評家の役目とわたしたちの所作
第８章　美味しく食べる技術について

[日販商品データベースより]

ロンドン、コペンハーゲン、ニューヨーク＆シカゴ、そして東京…。美食の最新潮流はここにある。新たに塗り替えられた「美食の世界地図」を料理評論の第一人者が食べ歩き、その最新事情に迫る。