４７都道府県・魚食文化百科

丸善出版
成瀬宇平　

• 価格: 4,180円（本体3,800円＋税）
• 発行年月: 2011年07月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784621084069

内容情報

[BOOKデータベースより]

海のある県は、多様な魚食材に恵まれている。そして海から遠い県ほど、魚をどうやって運び保存するかに苦心し、多様な加工魚食文化が開花されていった。各地の旬の魚料理だけではなく、練り物や押し寿司などの加工食品、祭や物語、街道など、魚にまつわる諸文化も一望できる百科。

第１部　概説（魚食民族としての日本人；日本の魚食文化の特徴；原始・古代から近世までの魚食文化の変遷）
第２部　都道府県別魚食文化とその特徴（北海道；東北地方；関東地方；北陸地方　ほか）

[日販商品データベースより]

魚は海流に乗って成長していき獲れる場所や季節で大きさや味が異なる。本書では都道府県ごとに各地で取れる魚の種類とその料理を紹介。流通の発達からどこでも比較的おいしい魚を食べやすくはなっているものの、その地方のウリである魚を知りたい人は必読。また「魚食文化」とタイトルにあるとおり、本書では各種の保存法から食にまつわる祭りや街道といった周辺の話題も紹介している。鯖街道や江戸時代の廻船（昆布の「道」）の話も載っていて「なぜこの土地にこの魚（海産物）が」の答えがある。たとえば、山梨県では「煮貝（アワビ）」が土産物としてあるが、海のない山梨県で取れるものではない。このように見ると面白いのは海に隣接していない県である。分量自体は少ないのだが、上記の工夫された方法および、あまり流通していない河川の魚料理を読むことができる。巻末には、練り物や押し寿司、なれずし、干物などの一覧や塩・かまぼこマップも掲載。