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[BOOKデータベースより]
1 微生物の基礎
[日販商品データベースより]2 生菌数・大腸菌(衛生指標菌)
3 食品の腐敗
4 微生物の増殖と増殖抑制
5 食品有害微生物の知識
6 食品有害微生物の抑制と殺菌
7 有害微生物の培養・観察と腐敗の判定
8 HACCPシステム
食品の腐敗・変敗に関係する微生物や病原微生物について、問題形式で理解を深める格好の書。全107問を、基礎から制御・殺菌、分析、HACCPシステムまで解説。