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価格:2,860円(本体2,600円+税)
【2021年09月発売】
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【2021年09月発売】
[BOOKデータベースより]
本書は、NASAが開発したHACCPを導入するための基礎技術と、応用技術を、関連する内外の文献を集め、解説に当たって、図表や写真を多くし、初心者にも十分に理解できるように配慮した、具体的で実践的なHACCPの本である。
概説 食品の安全とHACCPを支える技術
[日販商品データベースより]1 食中毒菌・食品腐敗微生物の制御
2 食品の品質劣化と保存技術
3 包装による食品保存
4 食品添加物による食品保存
5 食品工場における洗浄・殺菌
6 食品工場の清浄区域の設置と管理
7 HACCP対応秤量装置と異物検査機
8 HACCP対応無菌充填包装機
9 HACCP対応モニタリング技術
10 微生物測定方法と測定装置
付録(食品の製造過程の管理の高度化に関する臨時措置法;食品衛生法:総合衛生管理製造過程)
食品工場にHACCP手法が取り入れられて10年。衛生手法としてその考えは定着し、それを支える技術へのニーズも引き続き強く日々改善されている。本書は発刊から8年、しばらく品切れの状態であったが、要望に応え、改訂して新しく発刊することになった文字通りHACCP実現の必須技術を網羅している。