おもしろふしぎ日本の伝統食材 １

なす　

農山漁村文化協会
奥村彪生　中川学　萩原一　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2008年02月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784540072734

内容情報

[BOOKデータベースより]

つくって、食べて、感じる、日本の食べもののおいしさ、おいしさを引き出す知恵。

日本人はなすをどう食べてきたのか
日本列島“なす”めぐり
焼きなす―蒸し焼きで甘みを引き出す
丸なすの揚げ田楽―固いなすが油でとろーり
なすの油焼き田楽―簡単にできる伝統の味
なすの田舎煮―だしを含んで味も栄養もアップ
なすの鍋しぎ―なす・みそ・油で深〜いコク
なすとそうめんの煮もの―さっぱり味もおいしい
にしんなす―にしんのうまみを吸った京都生まれの味
なすのごまあえ―あえ衣がなすを引き立てる
なすのずんだあえ―枝豆を衣に見た目もきれい
なすとししとうの肉にそあえ―油で揚げてスタミナあえもの
小なすの辛子みそ漬―プリッと小なすの食感を生かす
なすのもみ漬―薄切りで早く漬かる
山形のだし―生でおいしいのは新鮮だから
揚げなすときゅうり、トマトのサラダ―伝統食材が中華風にヘンシーン

[日販商品データベースより]

丸なす、長なす、小なすに、焼きなす、田楽、漬け物…。夏の野菜・なすは品種も食べ方も多彩。日本人となすの関わりや、日本人のなすの食べ方を紹介。日本の食べ物のおいしさ、おいしさを引き出す知恵が詰まった本。