天然酵母パンの技術教本

天然酵母を使いこなす「新視点」の技術で、パンづくりをもっとラクにする。

旭屋出版
福王寺明　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2008年01月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751107225

内容情報

[BOOKデータベースより]

天然酵母を使ったパンの魅力。それは、天然自然のものを扱い、丁寧に育てて使っているという安心感、そして自然の風味というパンそのものの魅力です。果実や穀物から培養した酵母でつくるパンには、酵母が醸す豊かな風味があり、噛めば噛むほどに口内に広がる素材の甘みとうま味があります。天然酵母を扱う私たちパン店の側も、つくっていて生地の風味のよさが実感できます。自然の風味を損ないたくないため、極力添加剤などを加えたくないと思うようになります。ここから、いっそう体に優しい、おいしくてヘルシーなパンというイメージが高まります。そうしたパンのつくり方を紹介しましょう。

天然酵母の知識と基本技術
基本のパンと天然酵母の応用法
リッチなパンと天然酵母の応用法
人気のパンと天然酵母の応用法
風見鶏オリジナル和食パン
各パン生地を使ったバリエーションパンの作り方

[日販商品データベースより]

風味豊かで素材のうま味がある天然酵母パン。人気のパン職人がその技術を伝授。天然酵母の知識と基本技術、基本・リッチ・人気のパンと天然酵母の応用法、オリジナルの和食パン、バリエーションパンの作り方を収録。