エコ＆クリーンな電化厨房にようこそ

Ｅーｋｉｔｃｈｅｎ　ｓｐｅｃｉａｌ　ｇｕｉｄｅ

エネルギーフォーラム
エネルギーフォーラム編集部　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2006年03月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784885553172

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１特集　あなたのお店、見せてください（レストラン海商（北海道・小樽）；菓子工房フラノデリス（北海道・富良野）　ほか）
第２特集　食が変わる、時代が変わる（外食産業の新時代　電化厨房の進化でレシピの著作権化も進む　外食産業の熾烈な競争には“感性”と電化厨房で勝負（宮城大学事業構想学事業計画学科教授・金子孝一）；厨房ＩＴ化の新時代　秋葉原ＵＤＸビルナレッジフィールドに見る　デジタルレシピが外食産業を改革する！（株式会社シニリトルジャパン執行役員／チーフコンサルタント・伊藤芳規）　ほか）
第３特集　給食産業の明日を作る（給食産業における環境と安全―学校給食を通してみる食育への貢献（月刊『学校の食事』主宰事務局長・阿部裕吉）；矢巾町学校給食共同調理場（岩手県）　ほか）
電化厨房イエローページ（お鍋の博物館へ行こう；コラム　冷蔵技術と食文化“おいしさ”の変容（高知女子大学生活科学部専任講師・村瀬敬子）　ほか）

[日販商品データベースより]

最近、「電化厨房がいいらしい」と聞くことが増えてきた。でも、どこがいいのかよくわからない。本書は、客として店に行っただけでは伝わらない、オーナーやシェフたちの本音を紹介。電化厨房イエローページも掲載。