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価格:2,970円(本体2,700円+税)
【2022年03月発売】
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[BOOKデータベースより]
1 食品調理・加工の衛性(一般的衛生管理プログラム;洗浄・殺菌 ほか)
2 衛生管理の実際(大量調理施設衛生管理マニュアル;衛生管理体制 ほか)
3 業態別衛生管理の注意点(給食と惣菜、弁当;セントラルキッチンなど集中調理施設 ほか)
4 調理環境の衛生と管理(食器・器具の管理;調理設備・機器の管理 ほか)