中国漬物大事典

中国醤〔アン〕菜

幸書房
宮尾茂雄　

• 価格: 7,150円（本体6,500円＋税）
• 発行年月: 2005年02月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784782102510

内容情報

[BOOKデータベースより]

１９９６年夏、東京都と姉妹都市である北京市との間で技術交流が行なわれ、著者は、北京市の食品関係研究機関に派遣され、中国の漬物製造技術者や食品関係研究者との交流を深めてきた。その中で、中国の漬物を紹介する機会を得、食品資材研究会が発行する食品専門誌「Ｎｅｗ　Ｆｏｏｄ　Ｉｎｄｕｓｔｒｙ」に４年に渡り連載してきた。それらをまとめ、若干の手を加えたものが本書である。

中国の漬物の歴史、現状および発展
中国漬物の主要原料
中国漬物の補助原料
中国漬物の分類
中国漬物の製造設備
製造工程
醤漬菜（味噌漬）
糖醋漬菜（砂糖漬、酢漬、甘酢漬）
蝦油漬菜
糟漬菜・糠漬菜
清水漬菜・塩水漬菜
塩漬菜
菜脯（野菜の砂糖漬）
菜醤（野菜ペースト）
真空浸漬法
漬物貯蔵

[日販商品データベースより]

中国の漬物は、食材として用いられることが多く、日本の漬物のイメージとはやや異なる。本書は、中国料理に欠かせない中国の漬物を、素材別、作り方別、地方別に体系的に紹介した、本邦初の本格的な中国漬物の専門書である。漬物製造、農産加工、食材発掘、新商品開発に本書の活用を是非お薦めしたい。