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[BOOKデータベースより]
育て方、作り方でリードする「安全・安心」、「ブランド・ニッポン」の農水産物、加工食品の時代到来。
序論 「農場から食卓まで」の安全・安心システム作り
[日販商品データベースより]第1部 食品のトレーサビリティ(トレーサビリティの定義と流通における取組;トレーサビリティが生み出す食生活と食品表示;食品のブランド化とトレーサビリティ)
第2部 育て方・作り方が問われる食品の安全管理(食肉の流通と安全衛生;漁場・餌から管理される鮮魚;育て方・品質が問われる青果物;調理済食品とその安全性;HACCP導入をいそぐ食品;製造現場の取組)
食の安全・安心システムとして注目のトレーサビリティについて、その考え、食品流通の取り組み、ICタグ・2次元バーコード、表示の知識、実証試験を踏まえてのブランド化をわかりやすく解説し、安全が求められる農水産物の育て方、調理食品の作り方について、生産情報公表JAS、HACCPを踏まえて解説した最新の書。