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[BOOKデータベースより]
黒茶とはどんなものなのか、どれくらいの種類があるのか、中国の各民族でどのように飲まれているのか、そしてその化学成分はどの程度明らかにされているのか、またその機能性はどうか、など、本書では黒茶のユニークな面を詳しく述べる。
プロローグ 世界の茶の分類と中国茶
[日販商品データベースより]第1章 中国における喫茶の歴史と黒茶
第2章 主な黒茶の散茶と緊圧茶の規格と特徴
第3章 黒茶の製造
第4章 黒茶の色、香り、味
第5章 黒茶の化学と微生物
第6章 中国における黒茶の品質検査
第7章 中国少数民族の食生活と黒茶
第8章 暮らしの中の黒茶
第9章 中国の多彩な喫茶法
第10章 黒茶の機能性
微生物発酵を経てできる黒茶は、1000年近くの飲用の歴史がある。肉類ばかりを摂取する遊牧民に飲まれてきた黒茶。本書では、肉類を食べ過ぎる現代人に適した飲料となる可能性のある黒茶のすべてを紹介する。