食品のカビ汚染と危害

食品のカビ１（基礎編）

幸書房
宇田川俊一　

• 価格: 7,920円（本体7,200円＋税）
• 発行年月: 2004年02月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784782102411

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、食品の安全性を確保する国際的な流れの中で、食品に対するカビの危害を読者にとって理解しやすく、かつ実務的に役立つことを念頭に執筆したものである。

第１章　カビの分類と特徴、生態
第２章　食品から検出される主要カビの形態
第３章　食品汚染カビによる健康リスク
第４章　食品におけるマイコトキシン汚染
第５章　農作物のカビ汚染
第６章　低温流通食品での耐冷性カビ・酵母の汚染
第７章　常温流通加工食品での好乾性カビの汚染
第８章　加熱加工食品での耐熱性カビの汚染
第９章　食品におけるカビの制御